Amo tu clima de maíz sonoro.
Tu elevado maíz que madura
con música de sol en la cintura
sobre tu cuerpo vegetal de oro
Amo la paz que eleva tu estatura.
La idea de la siembra en que atesora
este amor, que por amor, lo adoro
junto a la sombra de tu sombra pura.
Amo tu gesto de maíz tan tuyo.
En tu clima solemne me estatuyo
con esta voz para cantar propici
Amo tu mano de maíz sencilla.
Tu mano de maíz en la que brilla
un Quetzal que es diamante de justicia.
Historia del atol de elote guatemalteco
El Atol de Elote es una bebida ancestral, hecha a base de maíz y de un sabor único y exquisito. Para los mayas el maízera un alimento sagrado, se consumía en diversas ceremonias, pero era también consumido como alimento diariamente.
El maíz para los tamales era la base de la cocina maya junto con las tortillas y el atol, una bebida caliente que la tomaban para el desayuno. La forma de preparación es diferente, pero el sabor y la nutrición que nos brinda sigue siendo la misma.
Ingredientes (6 tazas)
2 tazas de granos de elote amarillo.
4 1/2 tazas de agua fría.
1 raja de canela.
1 taza de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
Preparación
Pelar y desgranar los elotes, asegurarse de que el elote sea granudo, no tierno, luego licuarlo por pocos, con 3/4 de taza de agua, colarlo y agregar las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y azúcar al gusto.
Poner a fuego lento la mezcla y dejar hervir moviendo constantemente para que no se pegue.
Cuando hierva, agregar la sal y seguir cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).
Servirlo caliente rociado con canela en polvo.
Verdes nuestros valles, verdes nuestras montañas, verde nuestra madre Tierra
que cada dia nos llena de vida..
Y verde nuestro Jocón que es uno de los platillos típicos guatemaltecos más deliciosos y famosos del país. Esta receta fácil y rápida te ayudará a prepararlo.
Ingredientes del Jocón
½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren—.
¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto como empiezan a tener color—.
5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
1 ½ libras de miltomates frescos.
1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo, picados.
3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas.
2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.
1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
Sal.
Pimienta.
Preparación
Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. Después, colocarlas en un recipiente.
Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.
Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos.
Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.
Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo.
Licuar durante 10 a 15 segundos.
Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.
Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.
Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.
Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.
Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa.
Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.
El delicioso Plátano en Mole guatemalteco, tiene sus orígenes a mitad del siglo XVI, cuando las cofradías se iniciaron en este territorio. Fue entonces que se unieron los ingredientes de dos continentes en este exquisito platillo, el chocolate de origen maya y el ajonjolí, chiles y canela del oriente, traídos a nuestras tierras por los españoles.
Se ha convertido en uno de los postres más deliciosos surgidos de la región de San Marcos, el cual tiene como base el chocolate, que juntamente con los demás condimentos, se convierten en un recado exquisito que se mezcla sobre plátano frito en tajadas.
Fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes, según el Acuerdo Ministerial 801-2007.
6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
2 onzas de ajonjolí tostado
2 onzas de pepitoria tostada
15 tomates bien maduros
2 chiles pasas
1 raja de canela
2 champurradas
8 onzas de chocolate en tableta
2 onzas de ajonjolí para la decoración
Preparación
Freír las rodajas de plátano, reservar.
En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego lento. Deje enfriar y retire la cascara de los tomates.
En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego pepitoria.
En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas. Licúe.
Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido completamente.
Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y deje enfriar para servir.
Al servir puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
El Caldo de Gallina es parte de la comida guatemalteca, es acompañado por verduras, arroz y las tortillas de maíz, sin olvidar las gotas del limón que le darán un toque especial, este platillo se caracteriza porque el pedazo de gallina se asa, para que tenga un mejor sabor.
Ingredientes
Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más tierna)
1 libra (1/2 kilo) de papas
2 güisquiles tiernos pequeños
3 tomates grandes
1 cebolla mediana
6 ajos grandes
1 manojo de tallos de cebolla
12 ramitas de hierbabuena
Sal, la necesaria
Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina.
Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando para verificar que ya esté cocida.
Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego dar una pieza en cada plato.
Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria y arroz.
El Kak’ik es conocido como caldo colorado de pavo o chunto, tradicional de Cobán. Al igual que el pepián y el jocón, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.
La palabra Kak’ik es de origen maya y significa rojo y chile, por cada sílaba respectiva.
Este platillo se sirve siempre con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de masa de maíz sazonados sin nada más que sal, que son llamados blancos o pochitos.
Ingredientes2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
Media libra de tomate.
4 onzas de miltomate.
2 chiles guaques grandes.
1 chile pasa grande.
1 chile pimiento rojo grande.
6 dientes de ajo grandes.
1 cebolla mediana.
4 ramas de cilantro.
10 ramas de hierbabuena.
Media onza de ajonjolí.
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
4 a 5 granos de pimienta.
1 onza de pepitoria.
Tallos de cebolla.
Achiote.
Sal.
Chile cobanero en polvo.
Preparación
Cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
Licuar en seco el recado y colarlo.
Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
Cuidar que el pavo no se recueza.
Servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.
Las Garnachas son parte de esos platillos típicos guatemaltecos que te dejan con ganas de comer más y más. De hecho, es una de las comidas que más se venden en las ferias nacionales y patronales.
Ingredientes
1/2 libra de carne picada cocida.
1 cebolla cortada en cuadros.
3 tomates.
1 dientes de ajo.
1 lechuga cortada en juliana, en tiras finas y largas.
10 tortillas de maíz.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 taza de aceite.
Salsa de tomate, mayonesa y mostaza.
1 limón.
Preparación
Primero, freír las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren.
Después dejarlas sobre una servilleta de papel para evitar el exceso de aceite.
Cortar la cebolla, el tomate y los ajos y freír.
Cuando lo anterior comience a tomar color, añadirle la carne picada cocida.
Cocer un poco para que pierda algo de agua.
Entonces, añadirle la sal y un poco de salsa inglesa.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza, mayonesa y poner unas tiras de lechuga cortada en juliana.
Exprimir unas gotas de limón sobre la lechuga y añadir un poco de sal.
Finalmente, encima de la lechuga colocar el preparado de carne y añadir sobre ella un poco de salsa de tomate.
Historia
El mejor ejemplo del mestizaje cultural que se produjo en la región es la tortilla tostada que es la base de la garnacha, está hecha a base de maíz.
Estas llevan sobre la tortilla una porción de carne, aderezada con especias, muy del estilo mestizo, que altera lo ingredientes para hacer más delicado el sabor.
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